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问:果蔬预冷的方法有那些?
日期:2018年12月19日
来源:京郊日报
作者:韦强

韦强 高级农艺师

答:■自然降温预冷

自然降温预冷是将采收后的果蔬马上放到阴凉通风的地方使其自然冷却,让蔬菜所带的田间热散去的方法。

■水预冷

水预冷是将田间采收的果蔬放入冷水中浸泡,或用水冲、水淋,通过低温水使蔬菜产品迅速降温的一种预冷方式。

■冷藏库空气预冷

冷藏库空气预冷是将产品放在冷藏库中进行降温的一种冷却方法,冷却时间一般为18~24小时。

■压差预冷

压差预冷是在冷藏库中增设鼓风机,产生高速强制流动的冷空气进入蔬菜包装箱中,在包装箱两侧形成压力差,从而使空气流动将箱内的热量带走,冷却时间通常只要0.5~2个小时。

■真空预冷

真空预冷是将果蔬置于真空室内,当室内真空度达到果蔬温度对应的水蒸气的饱和压力时,果蔬表面纤维间隙中的水分开始蒸发,带走蒸发潜热,使果蔬温度降低。

■蓄冷预冷

蓄冷预冷是将田间采收的果蔬菜放入隔热保温的包装容器中并加入蓄冷材料,通过蓄冷材料的放冷消除蔬菜的田间热,使温度迅速降低的措施。

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