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香菜的贮藏保鲜
日期:2019年02月03日
作者:郑丽静

香菜,又名芫荽、盐荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等。为伞形科芫荽属一年生草本植物,是人们熟悉的提味蔬菜,状似芹,叶小且嫩,茎纤细,味郁香,多用作汤、饮与凉拌菜佐料,或烫料、面类菜中提味用。

1.贮藏特性:香菜属耐寒绿叶菜,贮藏特性同菠菜,但较菠菜更耐低温。适贮温度-2℃~0℃,相对湿度90%~95%。贮藏用的香菜,田间种植密度不宜过大,采前一周停止浇水可促使植株高大健壮,抗性增强。采收宜晚,立冬前后带根采收,散热预冷后入贮。

2.贮藏方法:

①窖贮:包括堆藏、隙藏等,量大堆藏,量少隙藏。堆藏是将经预贮的香菜,移至土窖内单层堆放,高度25-30cm,上面覆盖塑料膜、纸被保湿,调节窖温,防止热伤造成腐烂;隙藏指在白菜窖内的菜隙间贮藏,窖温0℃左右,白菜植株含水量高,满足香菜低温高湿的需求。注:窖温不能超过5℃。

②冻藏:在背阴遮阳处挖埋藏沟,深、宽均30cm,在土壤结冰前,将捆把已预贮的香菜,根朝下斜摆在沟内,上覆一薄层细沙或秸秆,以保湿、通风。随外部气温降低,分次逐步覆土(沙)或秸秆等,保持内部温度-4℃~-6℃,使香菜处于轻度冻结状态,待次年3~4月份,可取出,经0℃~2℃下缓慢解冻后再上市供应。

③袋装自发气调贮藏:将带根采收的香菜,抖掉泥土,经预冷后装入聚乙烯塑料袋(厚0.06~0.08mm,长宽110×80cm)内,平放于菜架,敞口预冷24h后,松扎袋口,保持库温-1℃~0℃,相对湿度90%~95%,利用香菜自发呼吸代谢降O2,升CO2,维持袋内CO2含量升至70%~80%,则开袋放风,可贮至春节前后。

贮藏加工科 提供