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家庭生鲜农产品保鲜系列科普之茄子
日期:2020年03月19日
作者:钱井

茄子,茄科,茄属植物,原产亚洲热带,古印度为最早驯化地。全世界均有分布,亚洲栽培最多占74%左右,欧洲次之14%左右,西汉时传入我国,在我国各地均有栽培。市场常见茄子的形状主要有长形、圆形,颜色以紫红色和淡红色为主,含有蛋白质、碳水化合物以及钙、铁等多种营养成分。北京市农业技术推广站技术人员现针对茄子选购、保鲜等常见问题进行解答。

1.营养价值及功效?

保护心血管:因富含维生素 P,可增强人体细胞间粘着力、毛细血管弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血。

延缓衰老:因含维生素 E,具有防止出血和抗衰老功能,并可抑制血液中胆固醇水平增高。

防治胃癌:因含磷、钙、钾等微量元素和胆碱等多种生物碱,可抑制消化系统肿瘤的增殖,对防治胃癌有一定效果。

2.如何选购?

看外形:优质茄子果形均匀周正,无裂口、腐烂、锈皮、斑点现象;若茄子表皮出现褶皱,说明放置时间过久。

看颜色:优质茄子以红紫或黑紫色为主,颜色鲜艳有光泽;若茄子颜色暗淡无光泽,说明茄子品质较差。

看老嫩:在茄子花萼与果实连接处有一条白色略带淡绿色的带状环,该带状环越大越明显,表明茄子越嫩,品质越好。

摸硬度:优质茄子软硬适中有弹性,摸起来有粘滞感;若很硬或很软,说明品质较差。

3.如何保鲜?

因茄子表皮覆盖一层蜡质,可保护果实不受侵害,蜡质层若被冲刷或受机械损害,果实易受微生物侵害而腐烂变质,茄子保存前不建议用水冲洗,还要注意防雨、防机械损伤。

因茄子水分易流失,出现萎蔫现象,放入冰箱冷藏前需要先用保鲜膜将茄子裹好,现阶段也可将保鲜膜裹好的茄子室温阴凉干燥处短期存放。

4.食用注意事项?

不宜生食:因生茄子含微量龙葵素 (又称茄碱),该物质属于生物碱毒素,同样存在于土豆芽中,生食有害,烹饪后食用无碍。

不宜去皮:因茄子皮富含维生素B、维生素P、花青素、膳食纤维等营养成分,去皮易导致大部分营养损失。

特殊人群谨慎食用:因茄子性寒,孕妇、脾胃虚寒者需谨慎食用;且不宜与螃蟹等寒性食物同食。

贮藏加工科 提供