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家庭生鲜农产品保鲜系列科普之西兰花
日期:2020年03月17日
作者:钱井

西兰花,又名绿花菜、青花菜,十字花科芸薹属,原产于地中海东部海岸,约在19世纪初清光绪年间引进中国。西兰花脆嫩爽口、风味鲜美,可热炒、凉拌、做汤,营养成份位居同类蔬菜之首,被誉为“蔬菜皇冠”。北京市农业技术推广站技术人员现针对西兰花选购、保鲜等常见问题进行解答。

1.营养价值及功效?

防癌抗癌:含异硫氰酸盐,长期食用可减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症发病几率。

降压降糖:含类黄酮,对高血压、心脏病有调节和预防作用,同时,富含纤维,能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收,从而降低血糖含量。

美容养颜:富含维生素A、维生素C和胡萝卜素,可增强皮肤抗损伤能力,有助于保持皮肤弹性。

2.怎样选购? 

看颜色:优质菜株的颜色浓绿鲜亮,花蕾颜色亮丽,若有泛黄现象或开出黄色花朵,则表示已储藏太久或过度成熟。

看叶片:叶片少,且叶片嫩绿、饱满、舒展的品质较好。

看切口: 收割切口呈白色或乳白色,新鲜湿润的比较新鲜。

看花球:花球表面无凹凸,整体有隆起感,花蕾紧密的品质较好。

3.如何保鲜?       

因西兰花适宜的保存温度为0~3℃,在较高的室温下放置易出现花蕾黄化及失水萎蔫现象,家庭采购后应在冰箱冷藏保存。建议冷藏前用保鲜膜包裹或放入保鲜袋中,注意袋口留空隙,利于换气排湿。

4.西兰花和白菜花有区别吗?

西兰花和花菜都属于十字花科甘蓝类蔬菜,西兰花花球紧实,花蕾为深绿色;白菜花花球质地致密,花蕾洁白。两者营养都十分丰富,但西兰花含有较丰富的胡萝卜素,是白菜花的数十倍;西兰花中的叶酸、维生素C含量高于白菜花,蛋白质、碳水化合物也较突出。

5.西兰花黄化发霉还可以食用吗?

因西兰花呼吸代谢旺盛、营养物质消耗过大易导致花球黄化,因冰箱存放湿度过高花球易出现黑色霉点,严重时出现腐烂现象。
花菜略有变黄是可以食用的,但新鲜度下降,营养物质有所损耗;若花球表面黑色霉点较少,削掉即可食用,但若黑色霉点过多建议不要食用。

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