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果蔬干制热烫处理的方法及作用
日期:2019年11月04日
作者:钱井

果蔬干制前需进行热烫处理,热处理可采用热水、沸水或蒸汽进行,处理时间也因果蔬种类、品种、成熟度等的不同而不同,以使原料烫透而不软烂为原则。热烫处理首先可增加细胞透性,加快水分蒸发,加快干燥速度,其次可破坏酶的活性,减少因酶氧化而导致的变色,最后可使制品呈半透明状态,改善制品外观。

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