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草莓冰温贮藏保鲜技术
日期:2018年12月19日
作者:晋彭辉

冰温是指从0℃开始到生物体冻结温度为止的温域,在这一温域保存储藏农产品、水产品等,可以使其保持刚刚采收的新鲜度,因此,成为仅次于冷藏、冷冻的第3种保鲜技术。在缓慢降温的条件下,植物组织开始形成冰核的温度约在-1~-3℃,把果蔬放于冰温条件下其生理活性可降低到很低的程度,但又能维持正常的新陈代谢,不易产生冻害和腐烂,有利于果蔬的长期保藏。草莓的冰点-0.8℃,实验温度为-0.6℃,在此温度下存放50天,与新鲜草莓无太大区别。

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