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蔬菜纸简介
日期:2018年12月05日
作者:郑丽静

蔬菜纸最早是由日本研制开发的,因其形状和性质与纸片相似而得名,也称纸型蔬菜,简称纸菜。它是以新鲜蔬菜为原材料,经预处理、均质、调配、成型干燥而成的一种蔬菜制品。其中预处理包括原料清洗、切分以及护色、漂烫等环节,均质调配包括原料的打浆和添加辅料调节风味和质地等环节。护色、制浆均质、成型干燥是蔬菜纸制作的关键。

不同于蔬菜脆片或干制蔬菜。蔬菜纸质地薄软,可手撕,可折叠,入口咀嚼可化,能保留原有蔬菜的风味、色泽,且水分含量低(6%~8%)。采用多种蔬菜制成的蔬菜纸营养更加丰富、均衡,能更好地补充人体所需的维生素、膳食纤维等。与新鲜蔬菜相比,蔬菜纸保质期长、贮运方便,降低贮运成本的同时,提高蔬菜附加值,增加产地收入;且具有低糖、低钠、低脂、低热量等优点,特别适合老人、偏食儿童、糖尿病人、肥胖病患者及航天、登山等特别领域的工作者食用。

蔬菜纸既可作为休闲、功能食品又可作为配菜及新型绿色环保的食品包装用纸,是蔬菜深加工、食品包装及原料综合利用发展的方向和热点。

贮藏加工科 提供