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果蔬天然保鲜剂简介
日期:2018年09月21日
作者:郑丽静

果蔬保鲜剂可分为两大类,即化学合成和天然果蔬保鲜剂。相比人工合成保鲜剂,天然保鲜剂来源广、无污染、安全、卫生,容易被生物降解,不易残留,容易被水洗掉,且抗菌性强、作用范围广、热稳定性好,符合消费者的需求易被接受。天然保鲜剂按照原料来源不同可分为三大类,它们分别是:植物源保鲜剂、动物源保鲜剂和微生物源保鲜剂。

⑴植物源保鲜剂有大蒜、生姜、丁香、洋葱、八角、茴香、薄荷、肉桂、迷迭香、花椒、辣椒、胡椒、牛漆草、月桂、芥子、紫苏等香辛植物提取物,丁香精油、百里香精油、肉桂精油、等植物精油保鲜剂,川芎、甘草、五加皮、桂枝、桂皮、细辛、荷叶、牡丹皮等中草药提取物,以及茶多酚、黄酮、植物多糖、蛋白质及有机酸等。

⑵动物源保鲜剂有壳聚糖、蜂胶等。

⑶微生物源保鲜剂有溶菌酶、维他霉素保鲜、乳酸链球菌素保鲜、ε-聚赖氨酸保鲜等。

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