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秋葵的贮藏保鲜
日期:2018年09月11日
作者:郑丽静

秋葵又称黄秋葵、咖啡黄葵,俗称羊角豆、潺茄,为锦葵科秋葵属一年生草本植物。可食用部分为果荚,分绿色和红色两种,脆嫩多汁,滑润不腻,香味独特。影响秋葵贮藏性的因素包括采收、采后处理、品种特性和贮藏条件等。

1、采收

延迟采收,有助于秋葵的贮藏保鲜。随着荚果的成熟,纤维素含量增加,硬度提高,果皮变厚,荚果更易贮存。但采收过晚,会导致纤维素含量过多,蛋白质、粘性物质及其它营养物质含量下降而损失部分口感风味。采收过早,荚果不耐贮藏,嫩荚小,风味不足,经济效益低。研究表明,花谢后5-7天是秋葵嫩荚采收食用的最佳时期。此外,采收时最好人工采收,防止荚果损伤,同时剔除伤果及病、虫荚果。

2、采后处理

贮藏前预冷是防止秋葵荚果变质的有效方法。采摘后,应立即预冷,以除去田间热,降低荚果呼吸速率。可采用低温冷库预冷、冰水预冷、真空冷却等方法。真空预冷30min可使荚果由25℃降至6℃,贮藏12d后商品率达95%,降低呼吸速率,延缓可溶性糖和Vc含量的下降。

3、运输方式

将秋葵码放整齐,放在泡沫箱中低温运输,既可减少机械损伤,又有助于荚果水分的保持,利于延长贮运寿命。若在运输过程中采用自发气调技术,则效果更佳。

4、贮藏条件

(1)温度  温度过低,易引发冷害,导致秋葵荚果凹陷、冻伤、颜色变深,短期内变质、失去商品价值。长期接触冰水会使其表面产生斑点。温度过高,则加速腐烂。通常适宜秋葵贮藏的温度为6-8℃。贮藏过程中,应尽量减少温度波动,波动范围控制在±0.5℃内。

(2)相对湿度  贮藏环境的相对湿度应控制在80%-85%,可有效保存水分,保持秋葵新鲜度。相对湿度低,则加速荚果失水软化、萎蔫起皱等。

(3)气体浓度  秋葵果实耐CO2能力较强,研究表明,低温条件下,O2浓度为8%左右,CO2浓度为10%左右,可延长秋葵的贮藏期。

贮藏加工科 提供