您的位置: 首页 >> 农业技术 >> 蔬菜 >> 详细内容
果蔬干制工艺技术操作要点
日期:2018年05月11日
作者:钱井

果蔬干制加工在我国园艺产品加工中占有重要地位,其设备可简可繁,生产技术较易掌握。园艺产品干制后,体积小、重量轻、营养丰富、使用方便,并且易于运输与存储,对于外贸出口、方便食品的加工具有重要的意义。原材料经过挑选、整理→清洗→切分→漂烫→脱水→干燥→干制品,现将干燥过程中的操作要点总结如下:

 

 

特点

方法

升温方式

低温→高温→低温

适宜于可溶性固形物含量高或整果干制的红枣、柿饼等。

低温55-60℃,高温70-75℃,低温降至50℃。

初期急剧升高温度→维持高温→逐步降温

适宜于可溶性固形物含量低或切成薄片、细丝等的园艺产品。

初期温度急剧升至95-100℃,放入物料温度维持在70℃,干燥末期降温至干燥结束。

恒温→降温

适宜于大多数园艺产品的干制加工。

整个干制期间,温度在55-60的恒定状态,干燥末期逐步降温。

通风排湿

园艺产品含水量高,干制过程中室内相对湿度急剧升高,达70%以上时应进行通风排湿。

将进气口、排气口同时打开或交替开放,时间以10-15分钟为宜。

倒盘及物料翻动

受热不均或者糖分含量过高不及时处理易出现粘盘现象。

倒盘的同时抖动烤盘或手工翻动物料,使物料受热均匀,干燥程度一致。

贮藏加工科 提供