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农产品感官品质特征
日期:2017年12月27日
作者:张松阳

感官品质是指通过人体感觉器官能够感受到的品质指标的总和。通过感官来测定食品的品质主要分为三类,即外观、质地和风味。

外观因素包括大小、形状、光泽度、透明度、色泽和质地等。

质地因素包括对软、硬、汁液、口香以及粗、砂等状态的手感和口感。

风味因素包括用舌头感觉到的酸、甜、咸、苦、辣和鼻子嗅到的气味。

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