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果蔬采后预冷的作用
日期:2017年12月27日
作者:张松阳

果蔬水分充盈,采后季节气温较高,所含田间热多又不易逸散,加之呼吸活性高积累呼吸热,采收后成为变质最快的时期,还易感染微生物而大量腐败,因此必须及时预冷消除果蔬的呼吸热和田间热,同时使病原菌得到有效的抑制,确保果蔬的新鲜度和品质。

由于果蔬采后含热量很大,入库降温会极大地增加冷库设施的热负荷,使其难以承受。经过预冷后的产品明显降温,再入库贮藏,可很快达到贮藏适温。因此预冷是冷链流通的第一环节。也是整个冷链技术连接是否成功的关键。

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