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家庭生鲜农产品保鲜系列科普之苹果
日期:2020年03月24日
作者:钱井

苹果,蔷薇科苹果属果实。“一日一苹果,疾病远离我”,苹果富含矿物质和维生素,是人们最常食用的水果之一。北京市农业技术推广站技术人员现针对苹果选购、保鲜等常见问题进行解答。

1.如何选购?

一闻:闻起来有明显苹果香气的果实品质较好。

二看:优先挑选无机械损伤、无畸形、果蒂浅绿、表面红色条纹从顶端开始向下垂直分散的果实。

三按:可用手轻轻按下苹果,容易按下去但又不发软的果实较甜,不易按下去的果实成熟度不够口感偏酸。

2.如何保鲜?

因现阶段气温回升,若购买量不多可冰箱冷藏长期保存,建议果实先放进冰箱冷藏降低果品温度,半天后再用保鲜袋或用纸包装后冷藏保存,可有效减轻包装袋内结露现象,延长保鲜期。因室温阴凉处暂存数天对食用品质影响不大,若冰箱空间有限,也可将果实保鲜袋或纸包装后于阴凉处存放。

3.“糖心”怎么回事?影响食用吗?

果实发育中后期,受光照、温差、水肥等环境影响,果实中的钙、氮等矿质元素含量间的平衡被打破,糖分在果实中心部位积累,看上去较透明像糖化一般,这种现象称为“糖心”。

“糖心”果实未发生褐变腐败前食用对身体无任何伤害,还可增加口感。但此类果实不耐贮藏,易褐变腐烂,建议采购后及时食用。

4.脆苹果久置不脆怎么回事?

因苹果属于呼吸跃变型果品,采后具有明显的后熟作用,原果胶向可溶性果胶、果胶酸转变,果实随之变软;因苹果贮藏过程中失水,易引起果实水分含量不足,硬度下降,果实随之发软不脆。

5.霜降果为什么更好吃?

因霜降天气温度较低,为抵抗寒冷,苹果将淀粉类物质在淀粉磷酸化酶的作用下分解为葡萄糖,使果实中的细胞液不易受到破坏,果实不易被霜打坏,同时葡萄糖溶解在水中,增加了果实甜度,且霜降果采收期晚,成熟度高、水分足。

贮藏加工科 提供