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机械损伤对蔬菜贮运保鲜的影响
日期:2018年12月27日
作者:韦强

蔬菜在采收、搬运、包装、贮藏、运输等过程中,很难避免各种机械损伤。即使是轻微的挤伤、刺伤、压伤、摔伤、碰伤、震伤,也会刺激呼吸作用加强,加快蔬菜后熟衰老和水分蒸散,降低耐贮性。如受伤的番茄往往会首先转色变红,受伤的叶类蔬菜一般总会先萎蔫。同时,机械损伤会给病原微生物侵染创造条件,降低抗病性,甚至引起腐烂。

在蔬菜采收、分级、清洗、运输、贮藏、包装等环节中,要尽量避免机械损伤。如工作人员要剪短指甲、戴手套、轻拿轻放,可有效减少采收过程中的人为损伤;选用适宜的采收工具,防止从植株上拉、扯、扒产品,可以有效减少产品的机械损伤;周转筐(箱)要大小适中,一般以装载15~20公斤为宜,过大容易造成底部产品的压伤;周转筐(箱)应光滑平整,或者内衬柔软物,防止扎伤和碰伤;搬运和装卸过程中要轻抬轻放,防止产品掉落或剧烈震动。

对于土豆、萝卜、洋葱、大蒜、山药等蔬菜,采收后若受到机械损伤,将蔬菜松散地放置在冷凉干燥、通风良好的场所,经过一定时间的预贮,伤口会自然产生木栓愈伤组织,使伤口逐渐愈合。

对于大多数蔬菜而言,愈伤的适宜条件为25~30℃,空气相对湿度为85%~90%。通风条件良好,环境中有充足的氧气,大约存放3~5天。但蔬菜的种类不同,所需的温度、湿度和时间会有所差异。如土豆采后在18.5℃以上环境下保持2天,而后在温度为7.5~10℃和相对湿度为90%~95%的条件下保持10~12天,可延长贮藏期,减少腐烂;山药在温度为38℃和相对湿度为95%~100%的条件下保持24小时,可完全抑制表面微生物的生长,取得较好的贮藏效果。

贮藏加工科 提供