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温度对蔬菜贮运保鲜的影响
日期:2018年12月27日
作者:韦强

温度是蔬菜贮藏的基础条件,温度对蔬菜贮藏的影响表现在对呼吸作用、水分蒸散作用、成熟衰老、生长与休眠等多种生理作用及抑制微生物的生长繁殖等方面,在一定温度范围内随着温度升高各种生理代谢加快,对贮藏保鲜不利。因此,降低温度是各种蔬菜贮藏和运输中的首要技术措施,其它的各种贮藏措施只有与低温相结合才能发挥较好的保鲜效果。

各种蔬菜都有其适宜的贮藏温度,原产于寒带、温带的甘蓝、花椰菜、大白菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、蒜薹等蔬菜的适宜贮藏温度在0℃左右;原产于热带、亚热带的黄瓜、番茄、西葫芦、茄子、甜(辣)椒、菜豆等蔬菜对低温比较敏感,在℃环境下贮藏易发生冷害,一般要求贮藏温度在10℃左右。蔬菜品种间的贮藏适温也有差异,但这种差异较之蔬菜种类间的差异要小得多。

贮藏温度的稳定同样十分重要,一般要求贮藏温度上下波动不要超过1.5℃。

贮藏加工科 提供