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农产品真空预冷方法
日期:2017年12月28日
作者:韦强

真空预冷是一种高效的预冷方式。其方法是将蔬菜置于保温的真空室里,用真空泵迅速抽出室内气体至一定真空度。当室内真空度达到蔬菜温度对应的水蒸汽的饱和压力时,蔬菜表面纤维间隙中的水分开始蒸发,蒸发时将带走蒸发潜热,使蔬菜温度降低,进一步降压,直至蔬菜冷却到所需的温度。真空预冷适用于比表面积较大、组织易于脱水的蔬菜,如生菜、芹菜、菠菜、青花菜等,具有冷却时间短、预冷效果好等优点,一般将蔬菜温度降到1℃时预冷时间仅需20~30分钟。真空预冷的缺点是设备投资较高,操作复杂,少量使用时不经济。

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