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食用菌速冻保鲜技术
日期:2017年12月28日
作者:张松阳

速冻保鲜技术是通过快速降温使食用菌水分迅速结晶,使菌体温度急剧下降,从而延长保鲜贮藏期。速冻能最大限度的保持天然食品原有的新鲜程度、色泽和营养成分,已被公认为一种最佳的保鲜贮藏方法。将菇体清洗干净,置于蒸汽上熏蒸5-8分钟,用柠檬酸等药剂护色,再吸去菇体表面水分,包装后置于-35度低温冰箱中急速冷冻40分钟至1小时,移至-18度条件下冷冻贮藏。此方法适用于松茸、羊肚菌。牛肝菌等珍惜类食用菌类未开伞的菇体。

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