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鲜榨柠檬汁可用于即食鲜切生菜的保鲜
日期:2019年10月08日
作者:郑丽静

柠檬具有很高的营养和药用价值,柠檬汁中含有的柠檬酸、抗坏血酸、黄酮类化合物等具有很强的抗氧化活性,能够有效抑制微生物的活性,清除DPPH自由基,减轻果实褐变程度,具有很好的杀菌作用。

为探究柠檬汁应用在鲜切生菜上的保鲜效果,市农技推广站贮藏加工科开展了鲜榨柠檬汁对即食鲜切生菜的保鲜效果试验研究。初步研究结果表明,低温条件下,2%的柠檬汁可保证鲜切生菜的保鲜期>8d,保鲜期内生菜风味、品质良好,微生物菌落总数控制在105以内,无沙门氏菌、大肠杆菌O157:H7、单增李斯特致病菌检出,经柠檬汁处理的生菜的Vc含量有所提高。

贮藏加工科 提供