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蔬菜不走寻常路 甩掉水分更俏销
日期:2017年11月28日
来源:京郊日报
作者:刘菲菲

本报讯(记者刘菲菲)市民平时买菜都爱挑水分多、鲜灵的蔬菜,可顺义区木林镇绿富农果蔬产销专业合作社,非但不迎合市民喜好,还反其道把蔬菜的水分全部甩掉,制成了脱水蔬菜。

合作社加工车间里,配置了清洗机、去皮机、切分机、漂烫机、冰镇机、沥水机、电热烘房、微波脱水机和真空包装机等设备,自产的土豆经过“泡澡”“除皱”“瘦身”等环节,变成了湿漉漉的土豆片,躺在沥水机上玩起了“蹦蹦床”。随后,经过脱水、烘干,成功“转型”为一片片香脆的薯片。

“别看都是薯片,制作工艺大不相同,这种脱水薯片非油炸、零添加剂,更加健康绿色。”市农业技术推广站高级农艺师韦强说,脱水蔬菜作为农产品深加工的一种,具有新鲜农产品的色、香、味、形、质,以及便于贮运等优点,已经成为农产品加工、增值的一种重要手段。制作过程中应用微波使蔬菜脆化,不添加、不喷洒食用油脂,更符合现代健康消费潮流。

据了解,脱水农产品食用方便,适应现代人快节奏和高效率的生活方式,以美国、西欧、日本、韩国、东南亚和中东的需求量最大。脱水农产品在国内也有巨大的市场潜力,但与发达国家相比,干制品比例较低。以美国为例,洋葱、大蒜等干制品加工量分别占其收获量的20%、80%、25%,加工前后的平均产值比可达1:3.8。而我国目前脱水蔬菜的加工量仅占总产量10%左右。

为此,市农技推广站在绿富农合作社建立农产品高效脱水加工示范基地,引进、研发农产品高效脱水加工生产线,能够实现自动去皮、切分、振动沥水、热风脱水、微波脆化、真空包装等作业。目前,该合作社已开发西红柿、土豆、茄子等零食和菜用两大系列的脱水产品10余种。比如,部分人不喜欢生吃胡萝卜、秋葵,制成脱水蔬菜后,没了特殊味道,又香又脆,口感更佳。茄子干味道清香,富含维生素,具有抗氧化和抗衰老功能。

据合作社理事长聂海生介绍,用800克鲜食西红柿可制作成80克脱水西红柿酥,售价从4元增至30元,而且生产工艺简单,今后将针对观光休闲农业开发游客加工体验项目,通过DIY制作成伴手礼,进一步提高农产品附加值。

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